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III. Résultats et Discussion
Retour au menu : Essai de fabrication d’une boisson médicinale à base de gel d’Aloe arborescens et du miel et évaluation de sa qualité
I.3.Analyse statistique
Toutes les données représentent la moyenne de trois essais. Pour la comparaison des résultats, l’analyse de la variance, ANOVA et test de Student (STATISTICA 5.5) sont utilisés et le degré de signification de données est pris à la probabilité P ≤ 0,05. Page suivante : Chapitre II. Résultats et discussionRetour au menu : Essai de […]
I.2.Méthodes
I.2.1. Paramètres morphologiques des feuilles Les paramètres morphologiques des feuilles d’Aloe arborescens ont été étudiés selon la méthode de Zapata et ses collaborateurs (2013). – Poids des feuilles (g) ; – Longueur et épaisseur des feuilles (cm) ; – Largeur à la base et au milieu de la feuille (cm) ; – Rendement du gel […]
I.1. Matériel
I.1.1.Matériel végétal La plante médicinale utilisée dans ce travail est l’espèce Aloe arborescens, âgée de plus de 3 ans, elle a été collectée du jardin de Kotama (ex-Casino) (36°48’55.30’’N.5°46’20.88’’E), situé à 0,5 Km du chef-lieu de la wilaya de Jijel (photo 02). Cette espèce a été identifiée par le docteur Bouljedri (Chef de département de […]
Chapitre I. Matériel et Méthodes
Le gel clair extrait des feuilles d’Aloe arborescens est comestible, il possède d’impressionnantes fonctions biologiques et de grands intérêts dans les industries : agroalimentaire, cosmétique, et pharmaceutique. Ce gel est riche en vitamines (A, B1, B2, B6, et C), protéines et minéraux et surtout en molécules bioactives. C’est dans cette optique que nous avons essayé […]
II. Partie expérimentale
Chapitre I. Matériel et Méthodes I.1. Matériel I.2.Méthodes I.3.Analyse statistique Chapitre II. Résultats et discussion II.1. Etude des paramètres morphologiques des feuilles II.2. Caractérisation sensorielle du gel II.3. Anatomie de la feuille et du gel II.4. Caractéristiques physico-chimiques du gel et des feuilles II.5. Analyse phyto-chimique du gel et feuilles II.6. Analyse microbiologique du gel […]
III.5. Propriétés alimentaires et biologiques
III.5.1. Propriétés alimentaires et diététiques Le miel est une bonne source d’énergie : il apporte, du fait de ses sucres, 300 à 312 calories aux 100g. C’est un aliment pur, dans les deux sens du terme. Pur, c’est-à-dire d’abord sans additifs : ni eau, ni sucre, ni parfum. Le miel a la réputation d’être un […]
III.4. paramètres physiques du miel
III.4.1. Densité ou poids spécifique Le miel a une densité relativement élevée qui varie entre 1,40 et 1,45 g/cm3 à 20°C. Elle est en fonction de la teneur en eau et à moindre degré de la composition chimique du miel (Bogdanov, 2011). III.4.2. Fluidité et viscosité Le miel est un liquide visqueux et sa viscosité […]
III.3. Composition chimique
La composition du miel est très complexe et ses principaux constituants chimiques sont proches de ceux du nectar et du miellat : l’eau, les glucides, les acides organiques (libres ou combinés sous formes de lactones), les protides et les matières minérales (Bogdanov et al., 2004). Tableau 07 : Composition moyenne du miel (Lyon, 1985) III.3.1. […]
III.2. Les types de miel
Depuis juillet 1978 il existe une réglementation du miel qui le classe selon son origine ou selon son mode d’extraction ou le mode de production (la façon dont il a été récolté et transformé), et l’usage auquel il est destiné (JORF, 2003 ; Lyon, 1985). III.2.1.Selon l’origine III.2.1.1. L’origine botanique Selon leur origine botanique les […]
III.1. Définition
La norme Codex stan 12-1981définit le miel comme suit : « C’est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou à partir de sécrétions provenant de parties vivantes de plantes ou à partir d’excrétions d’insectes butineurs laissées sur les parties vivantes de plantes, que les abeilles […]
Chapitre III : Le miel : propriétés
III.1. Définition III.2. Les types de miel III.3. Composition chimique III.4. paramètres physiques du miel III.5. Propriétés alimentaires et biologiques Page suivante : III.1. DéfinitionRetour au menu : Essai de fabrication d’une boisson médicinale à base de gel d’Aloe arborescens et du miel et évaluation de sa qualité
II.3. Utilisations et propriétés biologiques
II.3.1. Utilisations L’Aloe arborescens est une plante à plusieurs usages et utilisations parmi ceux-ci on peut citer les : a) Utilisations alimentaires Les aloès sont des plantes riches en différents nutriment de haute valeur nutritionnelle, telle que : les vitamines, les minéraux, les sucres et les protéines,…etc (Bassetti et Sala, 2005). Le gel des aloès […]
II.2. Composition
La feuille des aloès est divisée en deux fractions principales (figure 3) ; l’écorce vert externe (Rind) et le parenchyme sans couleur à l’intérieur. L’écorce est riche en dérivés de dihydroxyanthraquinones et leurs glycosides, tandis que le tissu de parenchyme ou la pulpe est riche en hydrates de carbone complexes, entre ces deux fraction se […]
II.1. Structure et anatomie de la feuille
La coupe transversale de la feuille (figure 2) permet de distinguer successivement, en allant de l’extérieur vers l’intérieur : la cuticule (épaisse et couverte de couche de cire), une couche épidermique chlorophyllienne, un derme cellulosique dans lequel circule une sève (ou suc) ; substance très amère à partir de laquelle sont préparées les formes traditionnelles […]
Chapitre II : Feuille d’Aloe arborescens: structure, composition, propriétés et utilisations
II.1. Structure et anatomie de la feuille II.2. Composition II.3. Utilisations et propriétés biologiques Page suivante : II.1. Structure et anatomie de la feuilleRetour au menu : Essai de fabrication d’une boisson médicinale à base de gel d’Aloe arborescens et du miel et évaluation de sa qualité
I.8. Synonymes et noms vernaculaires
Aloe arborescens a plusieurs noms et appellations dans le monde, le tableau suivant résume les noms les plus connus. Tableau 03 : Noms vernaculaires d’Aloe arborescens (Fakim et Schmelzer, 2008 ; Kulkarni et al., 2013) Page suivante : Chapitre II : Feuille d’Aloe arborescens: structure, composition, propriétés et utilisationsRetour au menu : Essai de fabrication […]
I.7. Classification botanique
La classification systématique des Aloès est contestée. La plupart des recherches considèrent que les aloès appartiennent à la famille d’Aloacées, cette famille est proposée par Reynolds et inclue dans la classification de Cronquist de 1981, en évaluant les caractéristiques particulières du genre Aloe, elle contient approximativement trois cents cinquante espèces dont Aloe arborescens (Bassetti et […]
I.6. Reproduction
La reproduction de l’aloès s’opère soit par graines, (les oiseaux et les insectes favorisant la pollinisation naturelle, surtout les abeilles), soit par boutures de tige de 3–10 cm de long. On peut aussi les multiplier par des méthodes de culture de tissus (Fakim et Schmelzer, 2008 ; Reynolds, 2004). Page suivante : I.7. Classification botaniqueRetour […]
I.5. Description botanique
Les aloès sont des xérophytes à feuilles-succulentes, une plante xérophyte est une plante adaptée à survivre dans les secteurs à précipitation erratique ou basse (Reynolds, 2004). L’Aloe arborescens est une espèce arbustive succulente, qui peut atteindre 2 à 5 m de hauteur (photo 1.A) lorsqu’elle est en fleurs et par prolongement annuel de son axe […]
I.4. Habitat et culture
L’Aloe arborescens est une plante très résistante à la sécheresse, au sel et au sol pauvre (Liu et al, 2011). Elle est cultivée à des fins ornementales, adore le plein soleil, un sol bien drainé, enrichi de composés (Fakim et Schmelzer, 2008 ; Koenig, 2005). Elle peut se développer proche de la mer, mais préfère […]
I.3. Étymologie
Le nom « Aloe » est très ancien et vient du mot grec « Alsos », il est probablement dérivé du mot arabe « Alloeh » ou le mot hébreu « Allal » ou Chinois « Alo-hei-hei ». Les tous signifiants « amer ». Le mot latin « arborescens » signifie arbre de formation ou […]
I.2. Origine et répartition géographique
L’Aloe arborescens est originaire de l’Afrique australe (Afrique du Sud) (figure 1) et de certaines îles de l’océan Indien (Bassetti et Sala, 2005 ; Bastian et al., 2013 ; Iserine, 2001 ; Koenig, 2005 ; Reynolds, 2004). C’est une espèce qui se produit de la péninsule de cap (Gideon et al., 2012), elle a été […]
I.1. Histoire des aloès
Depuis au moins 5 000 ans, à des époques différentes et dans des régions du monde éloignées les unes des autres, l’homme a toujours utilisé les aloès pour prévenir ou soigner nombre de ses maux. En effet, plusieurs preuves archéologiques et historiques témoignent de ses multiples et identiques usages médicinaux dans toutes les grandes civilisations […]
Chapitre I : Généralités sur Aloe arborescens
I.1. Histoire des aloès I.2. Origine et répartition géographique I.3. Étymologie I.4. Habitat et culture I.5. Description botanique I.6. Reproduction I.7. Classification botanique I.8. Synonymes et noms vernaculaires Page suivante : I.1. Histoire des aloèsRetour au menu : Essai de fabrication d’une boisson médicinale à base de gel d’Aloe arborescens et du miel et évaluation […]
I. Partie Théorique
Chapitre I : Généralités sur Aloe arborescens I.1. Histoire des aloès I.2. Origine et répartition géographique I.3. Étymologie I.4. Habitat et culture I.5. Description botanique I.6. Reproduction I.7. Classification botanique I.8. Synonymes et noms vernaculaires Chapitre II : Feuille d’Aloe arborescens: structure, composition, propriétés et utilisations II.1. Structure et anatomie de la feuille II.2. Composition […]
Introduction
Dès l’antiquité, l’homme n’a jamais cessé d’essayer et de rechercher des meilleures solutions pour ses problèmes, parmi ces derniers ; trouver ses sources de nourritures et le traitement de ses maux et maladies. Il a commencé d’utiliser les plantes et les végétaux comme seules sources de nourriture depuis la nuit des temps, cette utilisation a […]
Liste des abréviations
AA : Activité Antir-adicalaire AOAC : Association Officielle des Analyses Chimiques ANOVA : Analysis Of Variance AM : coefficient d’Absorbance Molaire Abs : Absorbance BFAS : boisson fraiche avant stockage BPR : Boisson Pasteurisée Réfrigérée BNPR : Boisson non Pasteurisé Réfrigérée BNPTA : Boisson non Pasteurisée à Température Ambiante BPTA : Boisson Pasteurisée à Température […]
Dédicaces
A l’aide de DIEU, le tout puissant, ce travail est achevé ; Je le dédie à toutes les personnes qui me sont chères ; Mes très chers parents qui me comblent avec leur soutien. Mes frères : Ahmed, Sadik, Lokman, Abdenour. Mes amis : Wahid, Moussa ; Abdelhak ; Abdelwahab, Fares. Mes sincères dédicaces pour […]
Remerciements
Nous tenons à remercier tout d’abord le Bon Dieu ALLAH le tout puissant qui a procuré du courage et la volonté pour mener à réaliser ce modeste travail. Notre reconnaissance et profonde gratitude vont à notre encadreur Melle AKKOUCHE ZOUBIDA qui fait l’honneur d’avoir guidés et assistés tout au long de ce travail ; pour […]